어떤 지방을 먹여야 하나?

어떤 지방을 먹어야 하나

지방은 양 못지 않게 질도 중요하다. 즉 지방도 옥석을 가려야 한다는 뜻이다.

흔히 알고 있는 "동물성 지방은 몸에 해롭지만 식물성 지방은 몸에 좋다" 는

상식은  절반만 맞는 말이다. 물론 동물성 지방에는 몸에 해로운 것으로 알려진

포화지방산이 많이 들어 있고 식물성 지방에는 몸에 좋은 것으로 알려진 불포화

지방산이 많이 들어 있다. 여기서 말하는 지방산이란 즉시 이용이 가능한 에너지

원으로 이 지방산이 어떤 종류인가에 따라 지방의 질이 달라 진다.

지방산은 탄소, 수소, 산소로 구성이 되어 있는데 모든 탄소에 산소가 포화되어

있는 지방산을 포화지방산이라 한다. 반면 탄소에 이중결합이 생겨 불포화된

지방산을 불포화지방산이라고 한다. 불포화 지방산은 다시 한 개의 탄소만 불포화

된 단일 불포화지방산과 여러개의 탄소가 불호화된 다가 불포화지방산으로 나누어

진다.

포화지방산을 많이 섭취하는 경우 콜레스테롤이 증가하고 동맥경화성 변화가 생긴다.

대부준의 육류 기름과 버터에는 포화지방산이 많이들어 있다. 그러나 포화지방도

반드시 나쁜 것만은 아니다. 탄소의 수가 짧은 버터에 다량 함유된 부티릭산은 장점막

세포의 건강에 아주 중요한 역할을 한다. 반면 식물성 기름 중에서도 팜유과 코코넛유,

식물성 마가린 등에는 포화지방산이 많다.